Trung thu (Chuseok – 추석) là một trong hai ngày Tết truyền thống lớn nhất ở xứ sở Kim chi. Mặc dù cũng diễn ra vào rằm tháng tám âm lịch hằng năm nhưng lễ Chuseok ở đất nước Hàn Quốc lại có những phong tục tập quán khác. Đặc biệt là về những chiếc bánh trung thu độc đáo, thường được gọi là Songpyeon (송편). Cùng Du Học Thầy Tư tìm hiểu cách làm của loại bánh đặc biệt này nhé!!
Lịch sử của bánh Trung Thu Hàn Quốc – Songpyeon
Truyền thống làm bánh Songpyeon được bắt đầu từ thời Goryeo. Người Goryeo làm bánh với ý nghĩa mong năm sau có một mùa màng bội thu. Bánh có hình bán nguyệt (trăng khuyết) với ý nghĩa trăng khuyết rồi lại tròn, việc chưa tốt rồi sẽ tốt hơn.
Ý nghĩa này xuất phát từ thời Bách Tế (백제). Vào thời vua Nghĩa Từ Vương, người ta tìm thấy một mảnh mai rùa có ghi lời sấm truyền rằng: “Bách Tế là trăng tròn, Silla là trăng bán nguyệt”. Vua Nghĩa Từ Vương nghi ngờ là điềm báo và tìm đến một thầy bói nổi tiếng để hỏi. Thầy bói tiên tri rằng: “Bách Tế đang hưng thịnh (trăng tròn) nhưng sắp tàn nên dần dần sẽ sụp đổ. Còn Silla là trăng khuyết nên sẽ ngày càng lớn mạnh thành trăng tròn”. Và đúng là sau này Silla đã thống nhất Tam Quốc, chứng minh lời tiên tri ấy là đúng. Bánh Songpyeon được nặn hình bán nguyệt là vì lí do đó.
Thực tế, còn có rất nhiều truyền thuyết, quan niệm dân gian xung quanh chiếc bánh trung thu đặc trưng này của Hàn Quốc. Người ta tin rằng ai nặn bánh Songpyeo đẹp thì sẽ tìm được bạn đời như ý và sinh ra những đứa con xinh đẹp. Hình ảnh những chiếc bánh Songpyeon đầy nhân được gắn với mong ước tâm trí sẽ được lấp đầy bởi kiến thức và trí tuệ. Không chỉ vậy biếu tặng Songpyeon cho người thân, hàng xóm cũng là một biểu tượng của tình cảm thân thiết và sự tôn trọng.
Nguyên liệu làm bánh Trung Thu Hàn Quốc – Songpyeon
- 200gr bột gạo nếp
- 110gr bột trà xanh
- 200gr đậu xanh cà vỏ
- 150gr đường kính
- 150gr đường nâu
- 200gr mè trắng
- 190ml nước sôi
- 2 muỗng cà phê muối ăn
- 150ml nước củ dền đặc
- 3 nắm lá thông
Cách làm bánh Songpyeon
Cách làm vỏ bánh
Cho bột mì vào hai tô với lượng bằng nhau. Sau đó cho một ít muối vào mỗi tô rồi trộn đều lên. Tiếp theo cho bột trà xanh vào tô thứ nhất cùng với nước nón và dùng tay nhồi bột cho đến khi bột trà xanh hòa quyện vào với bột thành một khối bột dẻo. Dùng màng kín thực phẩm bao lại tô để ủ bột trong thời gian 4 tiếng.
Tiếp theo bạn làm tương tự với tô thứ hai nhưng thay vào đó là bạn cho nước ép củ dền để tạo thành khối bột dẻo màu hồng.
Cách làm nhân bánh đậu xanh
- Đầu tiên là sơ chế đậu xanh bằng cách cho vo sạch đậu và loại bỏ hạt bị lép/hư.
- Tiếp đó, ngâm đậu xanh từ 4 – 6 tiếng cho mềm.
- Đun sôi một nồi nước rồi cho đậu xanh vào, nấu đậu cho nhừ trong vòng 20 phút.
- Sau khi đậu chín, vớt ra tô và đánh nhuyễn cho mịn.
- Tiếp theo cho thêm đường vào và trộn với đậu (tùy vào khẩu vị mà cho lượng đường phù hợp).
- Hỗn hợp đậu xanh tiếp tục cho vào chảo sên nhuyễn (chú ý để lửa ở mức vừa phải tránh cho đậu không bị cháy khét). Bên cạnh đó, tiếp tục khuấy hỗn hợp đậu tay đều tránh cho đậu vón cục. Sên đậu cho đến khi đậu sánh lại và tắt bếp.
- Ngoài nhân đậu xanh, người Hàn cũng thường sử dụng nhân: đậu đen, mè, hạt dẻ,…
Tạo hình bánh trung thu Hàn Quốc
Sau khi bột đã ủ xong, hãy chia bột thành từng viên nhỏ, vo tròn rồi ấn dẹp xuống. Tiếp theo cho nhân đậu xanh vào chính giữa. Dùng tay để tạo hình ánh trăng khuyết cho bánh. Để bánh Songpyeon có hình dáng đẹp mắt và tinh tế hơn, bạn cũng có thể dùng khuôn bánh hình trăng khuyết để tạo hình.
Cách hấp bánh trung thu Hàn Quốc
Đặt lá thông vào phía dưới xửng rồi cho bánh vào và sắp xếp ngăn nắp. Tiếp theo đặt xửng lên nồi hấp, đậy nắp lại và hấp trong khoảng 30 phút. Đến khi thấy vỏ bánh trong và có mùi thơm đặc trưng thì lấy bánh ra, đặt lên dĩa là có thể thưởng thức được rồi. Để có thể cảm nhận hương vị một cách “ngọt ngào” nhất thì người Hàn thường ăn bánh cùng với một tách trà.
- Màu sắc và nhân bánh có thể thoải mái lựa chọn tùy theo sở thích.
- Trong khi hấp bánh, nồi hấp đảm bảo phải kín hơi
- Nếu không có lá thông thì có thể hấp bánh như bình thường.
Có thể nói, đối với người Hàn Quốc Songpyeon là một món ăn quan trọng không thể thiếu trong ngày lễ Trung Thu. Giống như người Việt chúng ta không thể thiếu chiếc bánh trung thu thập cẩm hay đậu xanh,… mỗi khi ngày Trung thu về. Cứ vào đúng dịp lễ Chuseok, người Hàn lại quay quần bên nhau nặn bánh Songpyeon và thưởng thức với mong ước tương lai tươi đẹp hơn sẽ đến với gia đình mình.
