Chắc hẳn chúng ta không còn lạ gì khi đến với các quán ăn Hàn Quốc, dù không gọi món nhưng vẫn luôn có thêm phần kim chi cay nồng, hay đĩa củ cả muối đậm đà rất tăng hương vị cho bữa ăn. Vậy bạn đã thắc mắc chúng là gì và vì sao lại được có thêm trong bữa ăn chưa?
Những món ăn phụ được làm từ các loại rau củ đã tẩm ướp gia vị, sau đó đựng trong đĩa nhỏ và ăn kèm trong các bữa ăn của người Hàn Quốc được gọi là Panchan (반찬) hay còn được gọi là banchan. Chúng được làm từ các loại rau, củ hay một chút thịt , được chế biến theo nhiều phương pháp khác nhau , dùng kèm món chính để gia tăng hương vị cho bữa ăn. Không chỉ có mặt trong các bữa cơm gia đình, panchan cũng được phục vụ trong những nhà hàng thịt nướng hay một số nhà hàng sang trọng bên ngoài. Các món Banchan phổ biến là: kim chi, Bokkeum, Jeon, Namul, Jorim…. Đặc biệt chúng được phục vụ không giới hạn. Một bữa ăn mà không có Banchan là chưa đúng chuẩn Hàn Quốc đâu nha. Tuy nhiên, có bao giờ bạn đếm được là panchan của người Hàn Quốc tổng cộng có tất cả bao nhiêu món chưa?Trong list thực đơn panchan của người Hàn Quốc thì phổ biến nhất có 7 món. Không chỉ là những loại rau củ được tẩm ướp đậm đà, một số loại thịt, cá cũng được góp mặt trong thực đơn panchan.
Kim chi
Namul
Đây là một món ăn được chế biến từ những loại rau, rễ, lá khác nhau, nhưng điểm chung là có vị thanh nhẹ, vừa miệng. Khi namul được ăn kèm cùng các món cay thì có thể làm dịu bớt hương vị của một số món cay Hàn Quốc như cơm trộn, mì cay…
Nếu như bạn là một người am hiểu về đồ ăn Hàn Quốc thì chắc chắn sẽ biết một số món namul quen thuộc phải kể đến như Miyeok muchim (rong biển được trộn sống với giấm và muối), Sigeumchi namul (rau bina được xào chung với tỏi, dầu mè và nước tương), Gogumasun namul (khoai lang xào với gia vị), Gosari namul (mầm cây dương xỉ xào)…
Bokkeum
Món panchan này sẽ cầu kỳ hơn vì thường được làm từ những nguyên liệu như thịt bò, thịt lợn, tôm, trai… chế biến dưới dạng xào hoặc chiên khô. Thông thường, người Hàn Quốc sẽ ăn món này cùng cơm trắng, vì họ không chỉ coi bokkeum như món ăn phụ mà còn coi đây là một món ăn chính trong bữa ăn.
Một số món bokkeum phổ biến được sử dụng là Ojingeo bokkeum (mực khô tẩm gia vị được xé nhỏ thành sợi rồi xào sệt), Jeyook bokkeum (thịt heo xào ớt gochujang, nước tương và hành lá)…
Jorim
Khác với những loại panchan khác, jorim lại là một món panchan được chế biến dưới dạng hầm mềm các nguyên liệu lại cùng nhau. Jorim có thể được làm từ rau, thịt, hải sản hay đậu phụ rồi đun sôi trong nồi nước dùng hoặc ướp sốt cùng gia vị đậm đà. Nước sốt của jorim chủ yếu là ganjang (nước tương), nhưng với một số loại thịt đỏ hay cá có mùi tanh thì người Hàn Quốc sẽ cho thêm ớt gochujang hoặc ớt khô vào nấu chín cùng ganjang.
Một số món jorim quen thuộc ở Hàn Quốc là Jangjorim (thịt bò được ninh trong nước sốt đậu nành, có thêm trứng luộc bên trong), Dubu jorim (đậu phụ ninh trong nước tương pha loãng, thêm chút dầu mè, tỏi băm, hành lá)…
Một số món ăn phụ khác
Ngoài những món panchan phổ biến kể trên, một số loại như salad rau quả, salad khoai tây với táo, cà rốt… cũng thường có mặt trong thực đơn panchan của người Hàn Quốc. Vốn là những món rau quả mát lạnh nên khi ăn kèm món chính cũng sẽ làm kích thích vị giác và giúp dạ dày bạn tiêu hóa dễ dàng hơn.
Tuy nhìn nhỏ bé nhưng Banchan lại tỏa sáng với vai trò rất quan trọng là bổ trợ cho hương sắc, đặc tinh của các món ăn. Banchan trở thành một phần của ấm thực Hàn Quốc. Mỗi loại banchan đều có những tác dụng khác nhau, như banchan cay thì làm đậm đà thêm các món nhạt, còn những món đậm đà ăn nhiều dễ ngán thì rau củ tham đạm lại phát huy tác dụng hiệu quả.
